30雜誌‧今天就要的競爭力

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能迎合大家的需求，有誰不喜歡你

發表人		發表時間
王念綺		2007/7/30


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　「鄭衍基」這個名字，聽過的人寥寥可數，但一提到他的別號「阿基師」，在台灣，堪稱無人不曉。這位曾擔任過蔣經國、李登輝、陳水扁三代總統的官邸御廚，手藝自然沒話說，但他竟能夠紅透半邊天，手上同時主持三個電視節目，比他的前總統老闆們還要受歡迎，甚至造成一股阿基師旋風，吸引不少年輕人，寧捨大學，而自願進入餐飲專門學校。

　沒有帥氣外表、不走搞笑路線，總統御廚也不只阿基師一人，但他就是有本事，牢牢抓住觀眾的眼睛，憑什麼？

　懂得在關鍵時刻把握機會並「投其所好」，是阿基師從廚房到演藝圈，都能夠發光的最大原因。

不求高薪，把握關鍵機會
　有好廚藝的廚子不少，但同時要「會說、會演」卻是鳳毛鱗角。十多年前，公共電視成立製作美食節目，製作單位到各大五星級飯店獵人頭。能煮一手好菜，反而是其次，更重要的，要能「說」一口好菜。

　當絕大多數主廚因為容易緊張，說話結巴時，擔任國賓主廚的阿基師以流暢的口條脫穎而出，成為飯店的推薦對象。

　把好手藝「說」出來，不是天生。傳統的廚師訓練採師徒式，身為新手只能跟隨著師傅的喜怒哀樂默默低頭做事，若是遇到師傅心情不好，話說多了，只是討罵。但是阿基師為了加強自己說的能力，自願在文化大學推廣部開課，每小時鐘點費僅微薄的650元，是擔任廚師的五分之一，他卻毫不在意。經過七、八年的訓練，原本不擅表達的他，也逐漸能夠侃侃而談，在飯店的經營會議上，有條有理的報告，讓主管印象深刻：這個主廚，不一樣。

　能說、會做，還不夠，關鍵時刻，能放軟御廚身段，更難。要上電視，別的廚師喊出一道菜5000到8000元的高價，阿基師卻只坦率地說：「講高了，你們會覺得我獅子大開口，我真正的目的是學習螢幕經驗。」最初，製作單位兩小時只給1500元，他竟也欣然接受。

　柔軟身段，塑造多元價值

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